料理を通して現代の歳時風情を感じていただけるように

こだわっているのは、現代の歳時風情を感じて頂ける御料理。
瀬戸内海の魚介の旬の、盛りだけでなく、走りや名残りから感じられる淡さや儚さ。
器や盛り付けなども含めて、一連の風情を御伝えできるように心を配っております。

店主・料理人として心がけておりますのは「常に最善を求めて変わっていくこと」。
この次に訪れた時はどうなっているだろう、そのように、訪れるたびの折々の風情と、私たちの前進を感じ取っていただけましたなら、冥利に尽きます。

店主・料理人 惣引 保允

酒都西条に当店を構える意味

2020年代のこれからの料理屋そうびきを考えた時に、後述しますサステナビリティ 、それから、酒都西条に当店を構える意味を見詰め直しました。
日本料理は、水の綺麗な国土を背景に発展した料理文化です。合わせて、日本料理を考える上で、その歴史・文脈的に、国酒日本酒との関係性は大変重要であります。
ご存じのとおり、東広島市西条は日本酒の軟水醸造法の発祥の地です。当店から徒歩わずか数分の距離にも、歴史ある造り酒屋が何軒も存在し、多様な銘酒を醸していますのが、酒都西条と呼ばれる由縁です。 この地と当店にわざわざ足を運んで頂く意義を、創造したいと考えました。
日本料理の文化を考えた時に「その地の水を用いた料理と、その地の水を用いた酒の親和性 / Marriage」を、現代的な観点で、もう一度見詰め直したいと考えました。
日本料理の肝要は出汁であり水であるのは、周知の事です。
当店の御料理に用いる西条の湧き水は、ボトリングされていない、汲み立ての新鮮な本物の湧き水で御座います。これはこの地に店を構えているからこそ可能な仕事です。
当店は、地元の造り酒屋と連携し、この地の湧き水で仕立てた、特別な御料理と特別な銘酒の妙を、ご提案いたします。それはこの地に足を運ばねば味わえない風土 / Terroir であり、おもてなし / hospitality と考えます。
（記2021年1月）


サステナビリティ（持続可能性）について

2022年8月追記：
絶滅危惧種食材の一切の不使用を1年半ほど実行し、又その期間に様々な思考を巡らした結果、
「使用する事がむしろ持続化の助けとなる」と判断した絶滅危惧種食材については、
あえて用いる事に、方向転換を致しました。
ご理解のほど宜しくお願い申し上げます。
　
（下記2021年1月の宣言ですが、経緯の記録として残しておきます）
時代は2020年代に入りました。
私たちも変わっていかなければならないと考えております。
2021年より、当店では絶滅危惧種に指定されている食材の使用を取り止めます。
具体的には、クロマグロ、松茸、ツキノワグマ、ニホンウナギ等でございます。
サステナビリティを考えた時に、日本料理店・料理屋として、このような結論に至りました。
器や技術、伝統、人だけでなく、食材も後世に継いでいかなければならないと考えます。
その中で、食材を今まで以上に吟味・工夫し、お客様に喜んで頂けるように努めて参ります。
ご理解のほど宜しくお願い申し上げます。
（記2020年12月）

御料理
◆おまかせコース　22,000円 消費税込　（カウンター席および個室をお選びいただけます）
料理屋そうびきの標準のコース料理となります。
冒頭に掲げました、料理人・惣引保允の料理感を表した内容となります。
個室でのお食事の際は、カウンター席と同等の内容を、盛り込み方や提供方法などを変えてご提供いたします。

◆個室限定　会食向けコース　16,500円 消費税込
個室での歓談を重視なさりたいお客様向けに、会話の邪魔にならないよう、盛り込み料理を中心とした提供方法に工夫を凝らしたコースです。
御接待や記念日などで、個室でゆっくりと過ごしたいお客様向けの料理設計となっております。

どちらのコースも前日までの完全予約制となっております。
サービス料10％を別途頂戴しております。

御予約はOmakaseまたはPocket Conciergeのいずれかからお願い申し上げます。
お電話でのご予約は受け付けておりません。ご了承くださいませ。

オマカセでのご予約はこちら

ポケットコンシェルジュでのご予約はこちら
　
ショートメール専用電話番号 080-1645-3185
電話番号はショートメール専用として使用しております。
お問合わせについては、電話番号へのショートメールでお願い申し上げます。
七名様以上のご予約ご希望のお客様は、ご希望日時と人数を記載の上、ショートメールにてお問合せくださいませ。


※お電話での口頭予約廃止の理由：
お電話での口頭予約のお客様による、ノーショー・キャンセル料不払いの多発が数年に渡り続いた為、
熟慮の末、このような方針に切り替えました。ご理解いただければと思います。

ご予約のルール、キャンセルポリシー
・前日までの完全予約制とさせて頂いております。
・1名様からご予約可能でございます。
・お子様は小学生以上で、大人と同じメニューを召し上がる事が可能な場合にお受けさせて頂いております。
・記念日や誕生日にケーキのサービスはございませんが、ご予算に応じてお花のご用意は可能です。ご予約時にご相談くださいませ。
・お飲み物の持込を希望される場合は、1本5500円の持込料を頂戴しております。ご予約時にご相談くださいませ。（一升瓶やマグナムボトルでの持込はご遠慮いただいております）
・お写真撮影について。他のお客様を写す行為は禁止しておりますが、御料理等の撮影はして頂いて構いません。SNS等インターネットへの掲載も問題ございません。ご配慮の上、お願い致します。
・キャンセル料について
予約時以降：5％
14日前からのキャンセル　10％
7日前からのキャンセル　20％
3日前からのキャンセル　50％
前日からのキャンセル　100％
ご予約日に合わせた念入りな仕入れ・仕込みをしておりますので、ご理解頂きますよう宜しくお願い申し上げます。

従業員さんを募集しております。
先ず私達が重要視しているのは「飲食業界に興味がある人」次いで「料理屋そうびきに興味のある人」です。
そこから先は、その人に合った働き方を相談して決めていく事ができればと考えています。
そのため、正社員、パート、アルバイトなど、業務形態は特に現時点で限定しておりません。
やる気のある方は、電話（080-1645-3185）にしてご相談ください。
よろしくお願い致します。