料理を通して現代の歳時風情を感じていただけるように

当店は料理屋です。
お客様の目前で調理する割烹とは異なり、ご予約日に合わせて念入りに仕込んだ御料理をご提供させて頂いております。

こだわっているのは、現代の歳時風情を感じて頂ける御料理。
盛りだけでなく、走りや名残りから感じられる淡さや儚さ。
器や盛り付けなども含めて、一連の風情を御伝えできるように心を配っております。

店主・料理人として心がけておりますのは「常に最善を求めて変わっていくこと」。
この次に訪れた時はどうなっているだろう、そのように、訪れるたびの折々の風情と、私たちの前進を感じ取っていただけましたなら、冥利に尽きます。

店主・料理人 惣引 保允

広島県の「まん延防止等重点措置適用」について

広島県の「まん延防止等重点措置適用」を受けまして、
営業開始時刻を 17時より (御食事開始時刻はお客様のご希望に応じますのでご相談くださいませ)
閉店時刻を 20時と短縮営業中で御座います。
酒類のご提供は控えております。
お客様にはご理解ご協力をお願い申し上げます。
状況が変わり次第、こちらでご報告させて頂きます。


当店の新型コロナウイルス対策について

当店では、下記の通り、新型コロナウイルス対策を実施しております。
・店内および店員の消毒の徹底
・机上にパーティションの設置
・店員のマスク着用
・ご来店時のアルコール消毒のご協力


サステナビリティ(持続可能性)について

時代は2020年代に入りました。
私たちも変わっていかなければならないと考えております。
2021年より、当店では絶滅危惧種に指定されている食材の使用を取り止めます。
具体的には、クロマグロ、松茸、ツキノワグマ、ニホンウナギ等でございます。
サステナビリティを考えた時に、日本料理店・料理屋として、このような結論に至りました。
器や技術、伝統、人だけでなく、食材も後世に継いでいかなければならないと考えます。
その中で、食材を今まで以上に吟味・工夫し、お客様に喜んで頂けるように努めて参ります。
ご理解のほど宜しくお願い申し上げます。
(記2020年12月)


酒都西条に当店を構える意味

2020年代のこれからの料理屋そうびきを考えた時に、上述しましたサステナビリティ 、それから、酒都西条に当店を構える意味を見詰め直しました。
日本料理は、水の綺麗な国土を背景に発展した料理文化です。合わせて、日本料理を考える上で、その歴史・文脈的に、国酒日本酒との関係性は大変重要であります。
ご存じのとおり、東広島市西条は日本酒の軟水醸造法の発祥の地です。当店から徒歩わずか数分の距離にも、歴史ある造り酒屋が何軒も存在し、多様な銘酒を醸していますのが、酒都西条と呼ばれる由縁です。 この地と当店にわざわざ足を運んで頂く意義を、創造したいと考えました。
日本料理の文化を考えた時に「その地の水を用いた料理と、その地の水を用いた酒の親和性 / Marriage」を、現代的な観点で、もう一度見詰め直したいと考えました。
日本料理の肝要は出汁であり水であるのは、周知の事です。
当店の御料理に用いる西条の湧き水は、ボトリングされていない、汲み立ての新鮮な本物の湧き水で御座います。これはこの地に店を構えているからこそ可能な仕事です。
当店は、地元の造り酒屋と連携し、この地の湧き水で仕立てた、特別な御料理と特別な銘酒の妙を、ご提案いたします。それはこの地に足を運ばねば味わえない風土 / Terroir であり、おもてなし / hospitality と考えます。
(記2021年1月)

 


御料理
16,500円
22,000円

から、お選びください。前日までの完全予約制となっております。
消費税込み表示です。サービス料はございません。
価格により食材が変わります。全体の量は変わりません。
土日のみ、お昼の営業を承っております。お昼も夜も同じ料金・内容となっております。
希少和牛「比婆牛」について 広島特産の希少和牛「比婆牛」についてご要望の問い合わせが多いため、記載いたします。
当店では、日本和牛最古の岩倉蔓の血を引く広島和牛・比婆牛を、サステナブルの視点から、その振興の為に特別に取り扱いしております。
比婆牛はそもそもの頭数が少なく、日本全国で月に1~2頭が出荷されるかされないかという現状です。
当店では取引先との信頼関係で、比婆牛の最上の部位のみが入荷します為、量に限りがございます。
品切れとなった際には、翌月の出荷待ちとなります。ご理解賜りますようお願い申し上げます。
御所望の場合は、入荷した際にご連絡を差し上げる対応も可能ですので、ご相談くださいませ。

 

お電話 080-1645-3185
御料理の仕込み中等で手が放せない場合、お電話に出れない場合がございます。その場合は後ほどに頂いたお電話番号に折り返しご連絡させて頂いております。

インターネットからのご予約はこちら

テイクアウト(土日のみ)
季節の御料理の折詰 10,800円(1人前)
和牛の御鍋セット 21,600円(2~3人前)

お電話のみで承っております。消費税込み表示です。
毎週木曜日までにお申し込みくださいませ。2個より承ります。お渡し日は土曜または日曜となります。
受け渡し方法についてはご予約時にご相談くださいませ。配達はしておりません。
内容は季節により変わります。一つ一つ手作りしておりますので、一度に最大で20個までを上限とさせて頂いております。

 


ご予約のルール、キャンセルポリシー

・前日までの完全予約制とさせて頂いております。
・1名様からご予約可能でございます。
・個室は3名様以上12名様までご予約可能でございます。
・お子様は小学生以上で、大人と同じメニューを召し上がる事が可能な場合にお受けさせて頂いております。
・記念日や誕生日にケーキのサービスはございませんが、ご予算に応じてお花のご用意は可能です。ご予約時にご相談くださいませ。
・お飲み物の持込を希望される場合は、1本5500円の持込料を頂戴しております。ご予約時にご相談くださいませ。(一升瓶やマグナムボトルでの持込はご遠慮いただいております)
・お写真撮影について。他のお客様を写す行為は禁止しておりますが、御料理等の撮影はして頂いて構いません。SNS等インターネットへの掲載も問題ございません。ご配慮の上、お願い致します。
・キャンセル料について。ご予約日の3営業日前から2営業日前のキャンセルはコース料金の50%の代金、当日・前日のキャンセルはコース料金の100%の代金を頂戴しております。(定休日を挟んだ場合は1日増えます。例:前日が定休日の場合、2日前キャンセル料100%、3-4日前キャンセル料50%となります。) 7名様以上のご予約の場合、当日から1週間前までのキャンセルはコース料金の100%の代金を頂戴しております。
ご予約日に合わせた念入りな仕入れ・仕込みをしておりますので、ご理解頂きますよう宜しくお願い申し上げます。

従業員さんを募集しております。
先ず私達が重要視しているのは「飲食業界に興味がある人」次いで「料理屋そうびきに興味のある人」です。
そこから先は、その人に合った働き方を相談して決めていく事ができればと考えています。
そのため、正社員、パート、アルバイトなど、業務形態は特に現時点で限定しておりません。
やる気のある方は、電話(080-1645-3185)にしてご相談ください。
よろしくお願い致します。

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